c/x выставки россии

Сельское хозяйство

  • Фрукты и овощи. Мочение яблок
    Это самая древняя технология заготовки яблок впрок. Издавна на Руси применяли именно такие способы консервации. При этом яблоки приобретают необычайный вкус и аромат, сохраняют все свои полезные свойства т.к. не требуется термическая обработка. Такие рецепты можно использовать и в настоящее время.  Непревзойденной по вкусовым качествам является Антоновка моченая. После сбора (собирать с плодоножками) плодам нужно отлежаться и дозреть. Хранят их в прохладном помещении 10…12 дней.  За это время нужно тщательно обработать тару: вымыть и ошпарить кипятком кадки, эмалированную посуду или стеклянную тару. Что бы яблоки не всплывали надо продумать как прижать их. Для этого лучше всего подойдет деревянная доска выполненная в виде круга подходящего диаметра с верху она прижимается большим камнем. Камень должен быть так сказать природного происхождения не с рудников. Лучше всего подойдет окатыш, какие часто можно встретить на берегу моря.             Припасти ржаную солому.  Уважаемые друзья в современных условиях практически все посевы зерновых культур, рожь в том числе, обрабатывается гербицидами, прежде чем использовать солому на бытовые нужды необходимо уточнить проводились обработка на данном полевом участке или нет. Можно определить и визуально, если в посевах большое присутствие сорняков то солома, скорее всего экологически чистая.  Яблоки отбирают равномерные по величине. Перед тем как заложить яблоки в тару их перебирают, отбраковывают поврежденные плодожоркой, без вмятин и поврежденной кожицы, т.к. в такие плоды легко проникает раствор, а ценные растворимые вещества переходят в заливку, отчего яблоки становятся безвкусными и водянистыми.    Дно и стенки кадки выстилают ошпаренной соломой. Яблоки следует укладывать плотно, рядами, плодоножкой кверху, через 2…3 ряда желательно положить солому. Поверх яблок кладут холщевое полотно, деревянный кружок и небольшой гнет. Только после этого яблоки заливают суслом так, чтобы яблоки и кружок были им покрыты.         Что нужно для закваски Для приготовления сусла можно использовать: -200 г ржаной муки, или 150 г солода, или 150 г ржаных растолченных сухарей, или 150 г сухого кваса размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают кипятком (10 л), доводят до кипения, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют 2 стакана сахара и 3 столовые ложки соли. Когда сахар растворится и сусло остынет до 20°С, этим раствором можно заливать яблоки. Если тара небольшая, то в течение недели яблоки выдерживают в помещении при 15…20°С, а затем переносят в прохладное помещение и хранят там при температуре 5…6°С. Если кадка крупная, то ее можно сразу ставить в прохладное помещение и там же заполнять яблоками. Первую неделю необходимо проверять уровень сусла и по мере его понижения доливать кадки свежим суслом. Моченые яблоки готовы к употреблению примерно через месяц. Кроме Антоновки, используют также такие сорта как: Анис, Славянку,  Бабушкино, но надо заметить, что качество яблок этих сортов хуже; для улучшения аромата, эти яблоки перекладывают листьями черной смородины и вишни.         Хранение домашних фруктовых консервов Для сохранности заготовок в виде консервов необходимо соблюдать условия стерильности.  Микроорганизмы могут сохраниться в продуктах. Если такие консервы хранить при температуре выше 15°С, то они быстро размножаются, начинается брожение с образованием газов. Содержимое банки мутнеет, крышки вздуваются, наблюдается биологический «бомбаж». Помимо биологического может наблюдаться химический «бомбаж». Если фруктовые консервы с высокой кислотностью или маринады с уксусной кислотой закупорены нелакированными (белыми) жестяными крышками, то происходит взаимодействие между кислотами консервов и металлом крышки. При этом выделяются газы, выталкивающие крышку.  Содержимое банки не мутнеет. Такие консервы не следует употреблять в пищу. Все фруктовые консервы со вздутыми крышками необходимо вскрыть. Появление винного запаха — следствие брожения. Такие консервы можно переварить и использовать для питания. Иногда на поверхности консервов появляется плесень, развивающаяся только в присутствии кислорода. Поэтому в бутылках и банках нельзя оставлять большое воздушное пространство над соком или компотом. Употреблять в пищу заплесневелые консервы нельзя. Предотвратить развитие плесени в консервах можно, только строго выполняя правила наполнения банок и бутылок и обработки тары и продукта. В консервах с низкой кислотностью могут развиваться бактерии ботулизма. Они развиваются в анаэробных условиях т.е. без наличия кислорода, при этом переносят температуру выше 120°. Продукты их жизнедеятельности чрезвычайно опасны. Ни по внешнему виду консервируемого продукта, ни по вкусу развитие этих бактерий не обнаруживается. Эти бактерии не могут развиваться в консервах с кислотностью выше 0,4—0,5%. Поэтому в консервы из малокислых плодов необходимо добавлять сок кислых ягод или лимонную кислоту. Если есть сомнение в доброкачественности фруктовых консервов, их можно прокипятить 10…15 мин после вскрытия банки. Выделения бактерий ботулизма при кипячении разрушаются. Нередко при хранении компотов из черной смородины, черноплодной рябины, вишни, малины сироп приобретает фиолетовый цвет, что портит внешний вид компотов. Изменение окраски происходит от реакции антоцианов с белыми жестяными крышками. Чтобы избежать этого, компоты рекомендуется закрывать лакированными (желтыми) или стеклянными крышками или подкладывать под белые жестяные крышки пергаментную бумагу, смоченную водкой или спиртом. Хранить консервы следует в сухом темном помещении при температуре от 10….15°. Варенье и джемы лучше хранить при температуре не ниже 15° во избежание засахаривания. Замораживать консервы не следует, так как при оттаивании теряются витамины и плоды становятся дряблыми.      

    9 сентября 2014
    0
    1
    796
    Статья
  • . Сохранение плодов и ягод в домашних условиях. Консервация
    Значение плодов, ягод, в питании человека огромно благодаря содержанию в них биологически активных веществ. Большое значение во время сбора плодов и ягод имеет - содержание витаминов.  У некоторых культур, например у облепихи, черной смородины, шиповника, при перезревании плодов количество витамина С снижается. У земляники, малины к моменту полного созревания ягод количество витаминов увеличивается, у крыжовника — остается почти постоянным.  Недозрелые яблоки содержат больше витамина С, чем в стадии потребительской спелости. Витамины - Е, К, каротин накапливаются в плодах в течение 10 дней после полного созревания. Нельзя заготавливать плоды и ягоды перезревшими, так как в этом случае теряются пищевые и целебные свойства.   Как сохранить витамины Чтобы максимально сохранить витамины, консервировать плоды и ягоды следует сразу после сбора. Витамины сильно разрушается и при длительном нагревании продуктов с доступом воздуха. Они легко вымываются, поэтому не следует плоды долго держать нарезанными в воде. Нужно помнить также, что витамин С сильнее разрушается при использовании медной и железной посуды. Разрушают его и солнечные лучи. Поэтому консервы в стеклянных банках следует хранить в темноте. При сушке плодов на солнце витамин С почти полностью разрушается. Плоды, содержащие фермент аскорбиназу, который разрушает витамин С, теряют его при быстром нагрёвании, так как при слабом нагревании фермент активизируется. Для того чтобы уменьшить потери витамина С, следует при консервировании опускать фрукты в кипящий сироп, а соки быстро доводить до кипения. В этих условиях прекращается действие фермента. (облепиха, черная смородина, шиповник, цитрусовые) не содержат аскорбиназу и при консервировании хорошо сохраняют витамины. Р-активные вещества при консервировании разрушаются незначительно. По естественной окраске варенья, компотов, высушенной продукции можно судить о сохранности Р-активных веществ.   Способы консервирования  Консервирование теплом, т.е. трехкратная горячая заливка и пастеризация, консервирование сахаром, молочной кислотой, а также сушка плодов.   Консервирование трёхкратной горячей заливкой Для консервирования способом трехкратной горячей заливки (без пастеризации) пригодны плоды с плотной мякотью и неповрежденной кожицей: яблоки — летние и осенние, лучше ароматные (Коричное полосатое, Грушовка московская, Анис, Мелба, Уэлси, Китайка санинская); слива типа Венгерка, персики, твердые груши, шиповник. Ягоды для такого консервирования непригодны. При этом способе используется только крупная тара: банки емкостью 2—3 л, ошпаренные кипятком или выдержанные в течение 5 мин под струей пара.   Основные рецепты заготовки Компот ассорти К яблокам добавляют 20% слив, персиков, твердых груш. Плоды тщательно моют, вырезают нержавеющим ножом испорченные места, снова ополаскивают холодной водой. Крупные плоды режут на четыре части и удаляют семенную камеру. У мелких плодов семенную камеру вырезают трубчатым ножом. После нарезки порцию яблок для одной банки складывают в полотняный мешочек, смоченный соленой водой. Так же обрабатывают и груши. У слив вынимают косточку, разрезав их пополам. Персики в марле опускают на 10 сек. в кипящую, затем в холодную воду, разрезают пополам при этом снимают с них кожицу.  Далее, в горячие банки до краев по «плечики» укладывают яблоки, переслаивая их другими плодами. В это время должен кипеть сироп в двух емкостях. Сироп готовят на воде или, предпочтительнее, на соке из малины, вишни, крыжовника. В сок разбавленный водой добавляют на 1 л 250—300 г сахара. Кипящим сиропом из первой кастрюли заливают банку с плодами доверху, прикрывают вынутой пинцетом из кипятка крышкой, покрывают банку полотенцем и выдерживают 3—4 мин. Затем снимают крышку, помещают ее обратно в кипяток. Горлышко банки прикрывают ложкой с дырочкой, вынутой из кипятка, и сливают сироп в первую кастрюлю. Банку заливают кипящим сиропом из второй кастрюли, и все повторяется сначала. В третий раз плоды заливают кипящим сиропом из первой кастрюли, закрывают крышкой и сразу же закатывают. После этого банку укладывают на бок, несколько раз прокатывают и оставляют до остывания. Слива Плоды перебирают, отбраковывают поврежденные, испорченные и мягкие, затем тщательно моют и, разрезав вдоль шва, вынимают косточку. Подготовленные сливы укладывают в горячую банку, а заливку сиропом проводят по той же технологии, что и для приготовления компота ассорти. Если консервы хранятся в прохладном помещении, можно ограничиться двукратной заливкой. Консервировать способом горячего розлива (без пастеризации) можно любые плоды и ягоды в банках от 1 до З л. При этом использовать нестандартное по форме и величине сырье, опавшие, но зрелые ягоды. Но все плоды должны быть строго отсортированы.   Шинкованные яблоки с сахаром  Желательно использовать плоды народного сорта Антоновка. Яблоки моют, вырезают семенную камеру и нарезают кусочками 1 —1,5 см. Нарезанные яблоки (2,5 кг) перекладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (250 г сахара на 1 кг яблок) и оставляют на 10 ч в холоде, при этом выделяется сок. Их перемешивают, на слабом огне доводят до кипения, выдерживают на огне, помешивая 2—4 мин и фасуют в 1—2-литровые стерильные банки способом горячего розлива. Эта технология сохраняет аромат и вкус свежих яблок.   Яблочный конфитюр Для него пригодны яблоки любых сортов. Подготовка и количество сахара те же, что и в предыдущем рецепте. Подготовленные яблоки в эмалированной кастрюле ставят на 10 ч в прохладное помещение. Затем их перекладывают в алюминиевый или медный таз и уваривают при помешивании на слабом огне в течение 15—20 мин. Расфасовывают в горячие стерильные банки способом горячего розлива. В обоих рецептах количество сахара можно менять по вкусу, а также добавлять к яблокам любые плоды.   Яблоки в сахарном сиропе Используют плоды, которые при варке не разваливаются на части. Пригодны опавшие, но зрелые яблоки. Их моют, вырезают нержавеющим ножом испорченные места, удаляют сердцевину и разрезают на четыре части. В 6-литровой кастрюле нагревают до кипения 2 л сиропа (0,5 кг сахара на 2 л воды или любого фруктового сока: малинового, вишневого и т. д.), опускают в него подготовленные дольки яблок, перемешивают и дают им прокипеть в сиропе 2 мин. Затем дольки вынимают прокипяченной ложкой с дырочками и перекладывают в горячую банку доверху. Банку встряхивают, пустоты между яблоками заполняют кипящим сиропом, прикрывают банку вынутой пинцетом из кипятка крышкой и закатывают. Банки переворачивают на крышку и выдерживают так до остывания. По желанию количество сахара в сиропе можно изменить или совсем не добавлять его.   Черная смородина с сахаром в собственном соку.  Собранные ягоды сортируют на две фракции. Мелкие ягоды используют для получения сока. Крупные - консервируют порциями не более 2 кг. В эмалированную кастрюлю выливают полстакана сока или воды и постепенно всыпают 1 кг сахара, непрерывно помешивая. Когда сироп закипит, в него погружают 2 кг подготовленных ягод. Кастрюлю прикрывают крышкой, и смесь нагревают до кипения, периодически встряхивая, кипятят в течение 1 мин и расфасовывают способом горячего розлива.   Земляника с сахаром в собственном соку.  Для получения красивого продукта следует отобрать ягоды средней величины с плотной мякотью и темной окраской по всей ягоде. Лучшие сорта пригодные для заготовки это Зенга-Зенгана и Фестивальная. Собранные ягоды нужно немедленно вымыть и обсушить.  Затем их отделяют от чашелистиков, помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпают сахарным песком (250—300 г сахара на 1 кг ягод) и помещают в холодильник. На следующий день посуду с ягодами ставят на огонь и, помешивая, нагревают их до 85—90С°.  Выдерживают 5 мин. Затем ослабляют огонь и прокипяченной ложкой с дырочками быстро перекладывают ягоды в литровые стерильные горячие банки, банки заполняют доверху, закрывают крышками, вынутыми из кипятка, и закатывают. Банки ставят на крышку и выдерживают так до остывания.   Вишня в сахаре и собственном соку Прекрасный ароматный деликатес получается из вишни сорта Владимирская. У мытой вишни удаляют косточки и плодоножки, закладывают в кастрюлю, засыпают сахаром 350—400 г сахара на 1 кг вишни, оставляют в эмалированной посуде на 8—10 ч в холодильнике, после этого консервируют способом горячего розлива.   Компот из садовой земляники.  Ягоды земляники, настаивают с сахаром с той же нормой, что и в рецепте «Земляника с сахаром в собственном соку». Ягоды после настаивания осторожно вынимают ложкой с дырочками, фасуют в банки по плечики. Сок, оставшийся в кастрюле, разогревают до 85С° и заливают им банки с ягодами. Пастеризуют в течение 10 мин. и закупоривают банки крышками. Выдерживают до остывания в перевернутом виде.   Яблочный компот пастеризованный.  Желательно использовать яблоки одного сорта. Плоды моют, вырезают испорченные места, семенную камеру, разрезают на дольки. Подготовленные яблоки споласкивают холодной водой, заливают прокипяченным охлажденным сиропом. Сироп готовят на воде, на отваре из яблочных очисток или на яблочном соке (200—300 г сахара на 1 л сока или воды). Яблоки настаивают в холодильнике около 8 ч.  После этого яблоки перекладывают ложкой с дырочками в подготовленные стерильные банки, добавляя послойно на каждый килограмм яблок около -150 г других плодов и ягод. Заполненные банки заливают сиропом, в котором настаивались яблоки, предварительно подогретым до 85С°. Прикрывают крышками, и компот прогревают 15-30 минут в воде при 85С⁰. Время исчисляется с того момента, когда вода нагреется до 85С°. Литровые ёмкости выдерживают 15мин., двух литровые 20мин., а трех литровые 25-30 мин. в зависимости от интенсивности кипения. Затем, банки достают держателем. Через 1 мин слегка приподнимают крышки, не переворачивая их, в банку добавляют кипящий сироп доверху, сразу закатывают и переворачивают. Этим же способом можно консервировать и другие плоды и ягоды.   Варенье из черной смородины  Берут сорта смородины с крупными ягодами. Их перерабатывают в день сбора. Отбраковывают мелкие, недозрелые, испорченные и взвешивают. Затем моют и просушивают. В эмалированной посуде готовят сахарный сироп, (на 1 кг ягод—'1,5 кг сахарного песка и 2,5 стакана воды). В кипящий сироп опускают подготовленные ягоды, при помешивании выдерживают 5 мин и сразу же расфасовывают способом горячего розлива.   Варенье из боярышника с японской айвой Отбирают более крупные плоды боярышника, моют, откидывают на решето. Затем удаляют плодоножку, остатки цветка и, разрезав плод вдоль, вынимают косточки. Японскую айву после мытья режут на дольки и удаляют семенную камеру. В эмалированном тазу варят сироп (1 кг сахара на 1,5 стакана воды). В кипящий сироп опускают -800г подготовленных плодов боярышника и 200 г японской айвы, перемешивают и оставляют на 8 ч. Затем медленно нагревают, дают прокипеть 4—5 мин и снова оставляют на 6—8 ч. Так повторяют 3—4 раза. В последний раз доваривают до готовности. Когда варенье остынет, его раскладывают в чистые и сухие банки, которые закрывают пергаментной бумагой.   Желе из красной смородины Слегка недозрелые, крупные, неповрежденные ягоды собирают вместе с кистями, промывают и рассыпают на полотенце для просушки. Затем ягоды пропускают через соковыжималку. К полученному соку добавляют сахар (1,3—1,5 кг на 1 л сока), слегка подогревают до полного растворения сахара и разливают в стерильные сухие банки, После остывания их закрывают пергаментом или целлофаном, обвязывают и хранят в прохладном месте. При изготовлении желе очень важно следить за чистотой рук и используемой посуды.

    24 июля 2014
    0
    0
    464
    Статья
  • Переработка, готовые продукты. Как консервировать огурцы?
    Благодаря консервированным и маринованным овощам можно добавить частичку лета в холодные зимние вечера. Существует много рецептов, с помощью которых можно законсервировать огурцы, однако всегда нужно следовать определенным правилам. 1) Лучше всего для консервации подходят небольшие огурцы без повреждений и дефектов. 2) Чтобы получился однородный вкус нужно подбирать овощи схожего размера. 3) Не следует использовать изогнутые огурцы или те, у которых есть видимые дефекты. 4) Размер овощей нужно подбирать в зависимости от используемой банки. 5) Если огурцы были собраны больше одних суток назад, то перед консервацией их нужно примерно на 8 часов замочить в холодной воде. Благодаря этому в будущем огурчики будут хрустящими. 6) Перед процедурой консервирования огурцы нужно вымыть и обрезать кончики. Рецепты для консервирования огурцов очень схожи, однако те или иные добавки, которые на первый взгляд незначительны, на самом деле придают оригинальный вкус овощам.   Малосольные огурцы Ингредиенты: вода – 1 л., огурцы – 2 кг., по 50 гр. укропа, базилика и эстрагона, чеснок – 2 зубчика, листья хрена, перец – 1,5 см. стручка, соль – 2 ст. л. Способ приготовления: в воде, доведенной до кипения, нужно растворить соль и охладить воду. Огурцы и другие продукты нужно уложить в банку и залить все ингредиенты раствором. Банку сверху нужно накрыть марлей и оставить на пару дней, после чего банку с огурцами стерилизуют около 25 мин. Далее банка закупоривается и охлаждается.   Огурцы, консервированные с помидорами Ингредиенты: огурцы – 2 кг., помидоры – 2 кг.,болгарский перец – 3 шт., чеснок – 1 головка, укроп, лавровый лист, перец горошкомпо вкусу, уксусная эссенция (для банки в 1,5 л. – 0,5 ч. л.), соль и сахар (на 1 л. воды –2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара).   Способ приготовления: перец нужно нарезать кружками и очистить от внутренностей. На дно банки закладываются специи, кроме уксуса, сахара и соли. Добавляются огурцы, сверху перец, а сверху помидоры. Кипящую воду заливают в банку и оставляют минут на 20. Далее вода сливается в отдельную емкость и в нее добавляется сахар с солью. Маринад нужно прокипятить и залить по банкам вместе с уксусной эссенцией. Банки закупориваются и остужаются. 

    17 августа 2013
    0
    0
    367
    Статья
  • Переработка, готовые продукты. Кабачки консервированные
    Кабачки консервированные Маринованные кабачки являются очень вкусными, поэтому ими легко можно заменить огурцы или грибы. Существует множество методов консервации, которые различаются между собой и с помощью которых можно создавать удивительно вкусные овощи.   Консервированные кабачки «как грузди» С помощью этого рецепта получается очень вкусный и необычный гарнир, который отлично совмещается с блюдами из мяса и великолепно подойдет к праздничному столу. Ингредиенты: кабачки – 3 кг., зелень – пучок укропа и пучок петрушки, морковь – 2 или 3 шт., измельченный чеснок - 0,5 стакана, соль 2 ст. л., сахар – 1 стакан или 3 ст. л., растительное масло – 1 или 1,5 стакана, 9% уксус – 150 или 200 м., перец молотый черный – 1 ст. л. Способ приготовления: кабачки нужно нарезать ровными и длинными брусками, так же разрезать грибы, а морковь – кружками. Зелень следует мелко нарезать и уложить всё в заранее подготовленную кастрюлю, куда добавляется чеснок. Заливается все уксусом и маслом, а также смесь нужно поперчить и посолить, после чего ее нужно тщательно перемешать. Настаиваться она должна около пяти часов, после чего можно раскладывать ее по банкам. Стерилизовать нужно около 20 минут, а далее банки нужно закатать железными крышками и хорошо укутать.   Консервированные кабачки в томате Ингредиенты: кабачки – 4,5 кг., масло растительное – 1 ст., сок томатный – 1 литр (при желании можно заменить 300 гр. пасты), болгарский перец – 12 шт., чеснок – 300 гр., соль – 2 или 2,5 ст. л., сахар – 3 ст. л., уксусная эссенция – 1,5 ст. л. (можно заменить уксусом 6% - 100 или 110 мл.), перец по вкусу. Способ приготовления: на мясорубке нужно перекрутить перец с чесноком и смешать полученную смесь с кабачками, которые следует заранее нарезать ровными кубиками. Легкий способ: к полученной смеси добавляются все остальные ингредиенты и тушатся. Более сложный метод: кабачки и перец нужно потушить в растительном масле около 20 мин. Далее следует добавить остальные ингредиенты (кроме специй) и перемешать, а также оставить вариться примерно на полчаса. Потом добавляются чеснок и перец и смесь должна повариться еще 10 минут. Полученную массу нужно разложить по заранее стерилизованным банкам и закрутить крышками из железа.   Консервированные цукини «Зеленая грядка» Для этого рецепта идеально подойдут цукини, поскольку они мягче и намного симпатичнее смотрятся в банках. Ингредиенты: цукини – 7 кг., вода – 4 ст., уксус 9%  - 1 ст., соль – 4 ст. л., сахар – 1 ст., масло растительное – 0,5 л., чеснок – 8 зубчиков. Способ приготовления: для начала кабачки нужно нарезать ровными кубиками и добавить другие продукты. Довести смесь до кипения и варить около 10 или 15 минут (цукини должны стать мягкими, но не раскиснуть). Банки нужно простерилизовать и разложить по ним кабачки и закрыть крышками из железа.     Маринованные кабачки с добавлением корицы  Благодаря корице маринованные кабачки получают изысканный и пряный аромат, Ингредиенты: кабачки – 4,5 кг., корица – 1,5 ч. л., паста томатная – 1,5 ст., уксус 9% - 1,5 ст., масло растительное – 1,5 ст., соль – 75 гр., чеснок – ¾ стакана, лавровый лист – 6 шт., черный перец – 6 горошин, гвоздика – 6 бутонов. Способ приготовления: кабачки нужно нарезать маленькими кубиками. Отдельно следует сварить соус из всех ингредиентов, кроме чеснока и специй. Он должен прокипеть 5 мин., после чего в него добавляются кабачки и смесь нужно варить около 40 мин. Примерно за 5 мин. до конца нужно добавить специи. Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть, а также укутать до полного остывания.   Острые кабачки на зиму Ингредиенты: вода – 1,5 л., уксус 9% - 750 или 950 мл., лавровый лист – 1 или 2 листа, гвоздика – 8 или 10 бутончиков, листья черной смородины – 20 гр., молотый перец, сахар и перец горошком по вкусу.  Способ приготовления: для рецепта нужно молодые кабачки, которые следует нарезать дольками или кубиками. В горячей воде их нужно бланшировать примерно 5 мин., после чего их охлаждают холодной водой. Банки нужно заполнить кабачками и залить маринадом, после чего смесь закрывается крышками. Маринад: в кипящей воде нужно растворить соль и сахар, после чего добавить уксус и специи и быстро снять с огня.   Маринованные на зиму патиссоны Ингредиенты на банку 0,5 л.: патиссоны – 250 гр., укроп – 10 гр., чеснок – 3 зубчика, горький перец – 0,5 стручка, специи (петрушка, хрен, мята, сельдерей, лавровый лист).Маринад на 5 л.: вода – 2 л., соль – 150 или 180 гр., уксус 6% - 250 мл. Патиссоны должны быть маленькими, поэтому их укладывают в банки целиком. Можно использовать овощи средних размеров. Способ приготовления: опустить овощи в кипяток и подержать 5 мин., после чего их нужно охладить холодной водой. Крупные патиссоны нужно разрезать на кусочки, простерилизовать банки, уложить в них овощи с постепенным добавлением зелени, чеснока, перца и маринада, и закатать.   Консервированные кабачки «Фантазия» Ингредиенты: кабачки – 6 кг., петрушка и укроп. Маринад: вода – 3,5 ст., соль – 0,5 ст., сахар – 300 гр., уксус 9% - 300 мл., масло растительное – 500 мл. Способ приготовления: кабачки нарезать маленькими кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в стерилизованные банки зелень и чеснок. Кабачки нужно опустить в кипящий маринад, дождаться пока смесь закипит и варить около 7 мин. Далее массу нужно разложить по банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и тщательно укутать.   Консервированные кабачки «Тещин язык» Ингредиенты: кабачки – 3 кг., чеснок – 3 или 4 головки, перец болгарский – 3 или 5 шт., соль – 3 ст. л., сахар – 1 ст., масло растительное – 1 л., уксус 9% - 150 или 200 мл., горчица – 1 ст. л., сок томатный – 1 или 1,5 л., горький перец – 3 шт., томатная паста по вкусу   Способ приготовления: в кастрюлю вливается сок томатный, добавляется томатная паста, сахар, соль, горчица, уксус и растительное масло. Чеснок и перец нужно перекрутить на мясорубке.Томат и перец довесит до кипения, и добавить к ним нарезанные кабачки и варить смесь на медленном огне пока овощи не осядут. После этого нужно подержать массу на огне около 10 мин. В стерилизованные банки укладываются овощи, заливаются соком томата. Далее банки закатываются крышками и укутываются. Их нужно оставить примерно на 12 часов. 

    17 августа 2013
    1
    0
    397
    Статья